Corso di Pasticceria

  • È tutta europea la tradizione culinaria della pasticceria, che però ha conosciuto una vera e propria “rivoluzione del gusto” con la scoperta dell’America e la conseguente importazione di prodotti come il cacao e il caffè; tutti quegli ingredienti, insomma, che stanno alla base dei dolci che oggi conosciamo e che gustiamo.

    La varietà di dolci che l’abilità e la creatività del pasticcere consentono di creare è sterminata, come sterminata è la varietà di ingredienti a sua disposizione.

    Il corso di pasticceria è una full immersion nel mondo dei dolci: ingredienti, strumenti del mestiere, tecniche di realizzazione saranno apprese dall’allievo, che potrà trasformare la passione per quest’arte culinaria in una professione creativa e appagante.

  • Il programma del corso (che può essere personalizzato) si concentra sugli strumenti del pasticcere, su tutte le tipologie di dolci esistenti, sugli ingredienti e le tecniche per prepararli. Nel dettaglio:

    • Merceologia degli alimenti
    • Posto di lavoro, strumenti e attrezzature di lavoro
    • Regole pratiche di Igiene
    • Tecniche di produzione degli impasti (sfoglia, frolla e impasti lievitati)
    • Pan di spagna, creme base, applicazioni
    • Preparazione di torte, biscotteria, Strudel, crostate
    • Praline, cremini e tortini
    • Sacher
    • Millefoglie
    • Caprese
    • Brownies
    • cheese cake
    • Marron glacè
    • Montebianco
    • Panna cotta
    • Savarin
    • Vinsantini
    • Viennesi
    • Roche brune
    • Megera
    • Brutti ma buoni
    • bignè
    • tartellette ripiene
    • Crepes Meringa italiana
    • Dolci senza zucchero, senza latticini, senza glutine
  • Il corso, essendo disponibile per ogni livello di abilità iniziale, può essere seguito da chiunque voglia intraprendere la professione di pasticcere o dedicarsi con qualità alla propria passione per i dolci.

  • Alla fine del corso, l’allievo avrà acquisito tutte le competenze necessarie per realizzare dolci di pasticceria e che potrà spendere per avviare un’attività o lavorare in una pasticceria già avviata.

  • Il corso può essere condotto in forma individuale, con lezioni in modalità one-to-one. Orari, luogo e durata delle sessioni di coaching sono assolutamente personalizzabili e concordate in base alle disponibilità del corsista.

    Per info sui costi e per definire un piano formativo personalizzato, contatta la Segreteria Didattica allo 02 39666357 o compila l’apposito form online di richiesta informazioni nella sezione Contatti.

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